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不止于咖喱好侍的AB面

发布时间:2019-06-18 12:18:47 编辑:笔名

来源: Foodaily每日食品网作者:Hazel Li发布日期:2018-11-21 以香辛料为闭环的好侍战略蓝图电视剧欢乐颂2中一首《咖喱咖喱》不仅透露出欢快轻松的气氛,也显示咖喱在中国的受欢迎程度之高。占据中国九成咖喱市场的好侍也已经成为中国消费者喜爱的品牌,但好侍不仅仅拥有咖喱这样的食品,从香辛料起家的百年好侍在咖喱之外也做出了更多努力。百年企业好侍从香辛料起家,从一块咖喱开始开启自己的香辛·调味加工业务,成为的餐饮调味企业;但好侍并未止步于此,将事业做到,进一步利用自己的香辛料,从中提取出功能性成分,发展出自己的又一重要业务——健康食品业务。畅销日本的姜黄之力是经典中的经典,推出的乳酸菌L-137系列产品,其菌种历经30多年研究,兢兢业业的好侍是如何开展和布局自己的健康食品业务的?好侍的成功发展对中国有什么样的启示?本文将带领您全方位领略日本百年名企好侍的多面姿彩!1你所不知道的好侍国人认识好侍肯定是通过咖喱。不同于印度咖喱的辛辣刺激,温柔的日式咖喱很快征服了拥有挑剔味蕾的中国消费者(延伸阅读:销售额提升30倍,占据中国咖喱市场90%的好侍食品如何深耕市场?)。好侍在日本也是非常受欢迎的品牌,今年3月底营业额就达到180亿人民币,业务线广泛,香辛·调味加工食品为好侍主要的业务,此外还有健康食品、餐饮、海外事业及其他业务。好侍简史创立之初:1913年浦上靖介和浦上靖代夫妇在大阪市南区瓦屋町创立中药材原料店“浦上商店”,这对夫妇既带有日本人一丝不苟的匠人精神,同时也受当时日本社会变革影响,具有变革思维,浦上靖介开始利用药用调味香料开始研制咖喱,在1926年推出了粉末状的咖喱制品,1928年好侍咖喱粉正式上市。▲好侍代社长-浦上靖介 好侍咖喱销售初期的包装纸爆发腾飞:1963年,好侍改进了现有的咖喱产品,推出了爆款——VermontCurry(佛蒙特咖喱,在中国叫做百梦多咖喱),这款咖喱也成为了好侍的代表产品,在日本畅销50多年,也受到了全球消费者的欢迎,以佛蒙特咖喱的柔和咖喱口味也成为了日式咖喱的象征。版图扩展:以香辛料起家的好侍在日本已经成为排名前列的企业,在东京证券交易所和大阪证券交易所上市后,好侍的视野开始着眼于全球:1981年好侍进军美国,在洛杉矶成立分公司,1993年美国HOUSE AND YAMAUCHI INC成立;2005年进入中国市场,短短十多年时间,就已经成为中国咖喱市场的领头羊;在2011年和2012年分别在泰国和越南成立相应的好侍食品公司,在亚太市场进一步扩展版图。业务线丰富:深入更多的市场的同时,好侍的业务也在不断壮大和丰富:2004年好侍的知名产品“姜黄之力”上市,2006年好侍也开始在官网上销售“活性姜黄锭”产品,1957年成立的武田食品工业株式会社于2005年并入好侍,HOUSE WELLNESS股份有限公司正式,健康食品业务成为了好侍的重点之一;自1974年好侍一直都为日本的咖喱饭连锁餐厅CoCo壹番屋供应特制咖喱酱,而在2015年,好侍将其买下,CoCo壹番屋也成为好侍餐饮业务的重要组成部分。2好侍的A面—香辛料为起点 香辛料为起点从浦上靖介创建的中药材原料店“浦上商店”开始,发掘调味香辛料的无限潜力,咖喱成为了好侍的突破点。日本并不是咖喱的诞生地,英国人将印度咖喱带回英国,随着明治维新后欧美饮食文化在日本传播,咖喱在日本逐渐普及开来。当时日本全民沉浸在向欧美学习的氛围中,英式咖喱味道浓郁,传播至日本,很快吸引了很多人的追求,以英国海军为示范对象初创的日本海军也借鉴了英国的日常饮食,咖喱成为了日本海军的美食,直至今日日本海上自卫队在每周五的中餐会固定供应咖喱饭。日本传统饮食崇尚清淡,保持食材的原汁原味,以米为主食,多食用蔬菜、豆制品和鱼,刚刚传入日本的咖喱仍然带有英式的浓郁风味,与日本传统饮食习惯相差较大,而且传播范围也局限于上层社会,日本人一般都会在正式的咖喱餐厅中才会食用咖喱。佛蒙特咖喱——日式咖喱的象征代表让咖喱成为日本的国民食品,好侍做出了巨大的贡献。刚刚推出咖喱粉产品后,为了向家庭推广咖喱产品,好侍进行了当时罕见的街头现场销售和免费品尝的宣传活动。随着战争结束,士兵返家,咖喱开始从上层社会扩散至一般家庭中。二战结束后,日本经济飞速发展,人们生活节奏加快,在日本家庭中,作为家庭顶梁柱的男主人外出工作,外食比例较高;女主人一般是家庭主妇的定位,照顾家庭和孩子,餐食的话语权就落在了儿童身上。1963年,好侍根据日本家庭社会情况,希望创造一款“和孩子一起吃的咖喱”,研发方向锁定了美国佛蒙特州(Vermont)的一种苹果蜂蜜特饮,好侍在咖喱原料中添加了蜂蜜和苹果汁,增加了甜味,1963年推出的佛蒙特咖喱一炮打响。▲日本的佛蒙特咖喱,中国版称为百梦多咖喱;图片来源:好侍形式更便捷售卖的是咖喱粉产品需要烹煮的时间和流程都较长,后来逐渐退居二线;借鉴西式黄油面酱做法,将咖喱粉、食用油、牛肉精粉和面粉融成一大块的块状咖喱开始进入日本家庭中,这种市售咖喱块与小型切糕类似,主妇在家庭制作咖喱时,需要用多少用刀切割多少,还要不时的注意搅拌以避免结块。好侍将块状咖喱进行改良,做成了盒装的小块儿,主妇不必从一大块的咖喱中费力切割和搅拌,避免结块儿。好侍的佛蒙特咖喱采用盒装小块儿的形式,每盒就是一份家庭装,烹饪时可以轻松取用。作为好侍食品长盛不衰的产品,佛蒙特咖喱自从1963年上市以来,就长期霸占着家庭用咖喱的市场头牌位置。每年好侍都会根据消费者口味的变化对配方进行微调,以不断跟上趋势的变化。在2016年的市场调查中,好侍咖喱具有的市场份额为63%,第二名的S&B为28%,第三名格力高为8%,其余的23家公司仅占全市场的1%。可以说,好侍已经成为了咖喱的代名词。好侍在餐饮行业落下重要一子——收购CoCo壹番屋在家庭烹饪场景打出知名度后,好侍在餐饮行业也布局长远。自1974年起,好侍一直都在为日本的咖喱饭连锁餐厅CoCo壹番屋供应特制咖喱酱,作为其长期的供应商,好侍在2015年正式将其买下。Foodaily前往好侍东京本部采访时,好侍介绍道,CoCo壹番屋在全世界已经拥有1460家门店,日本境内有1301家门店,位居日本餐饮业咖喱餐饮的位。▲图片来源:facebook为了将咖喱推广到更多的人群中,CoCo壹番屋还特别开设了主打绿色主基调的清真咖喱餐厅,家清真咖喱餐厅位于东京秋叶原;8月24日在新宿的歌舞伎町开出了CoCo壹番屋的第二家清真咖喱餐厅,未来也会在穆斯林人口较多的地区开设更多的清真咖喱餐厅。▲绿色的清真咖喱餐厅;图片来源:TripAdvisor以香辛料为基础,以咖喱为主打,好侍推出了众多围绕香辛料和咖喱类的产品,包括咖喱、炖菜、即食调理包、方便面、自制甜点、调味料等诸多产品,既有家庭用产品,还有业务用(餐饮行业)产品。好侍也与美国通用磨坊集团合作推出了三角玉蜀黍零食,覆盖了绝大多数的家庭场景。好侍的香辛调味业务细分了24个分类,每个分类下包含了数十款满足人们不同需求的产品,共计几百款产品构成了好侍的业务,也成为好侍的基础。3好侍的B面—健康食品如虎添翼 将香辛料的作用开发到,仅仅作为烹饪原料和食品远远不够,好侍想要做的更多,一直都在考虑能不能通过自己在香辛料领域的经验和知识研究出一款健康的产品,从香辛料过渡到健康食品,开拓更多的机遇。好侍从咖喱中的重要成分——姜黄中发现了机会。好侍从姜黄上找到了香辛料与健康食品之间跨领域的衔接点。中国拥有汉方、中医等传统文化,姜黄本身也是食材,来源于相同理念,好侍对香辛料的原料的成分和功能上也有很多的研究和积累,发现了姜黄对于肝脏有着很好的保护功能,因此考虑能否将姜黄变成人们日常可以食用的产品,能够帮助消费者更好的保护自己的肝脏,适应现代人的生活方式,姜黄之力就此诞生。(延伸阅读:姜黄,下一个百亿饮料单品)除了经典的姜黄之力饮料,好侍也推出了颗粒状的姜黄之力解酒药,方便携带;2017年还推出了姜黄之力新品护肝+Platinum强效型,是“姜黄之力”系列增强版,新添加了鱼腥草及甘草提取物,每瓶50mL,内含300 mg肝提取物。从姜黄开始,好侍的姜黄之力畅销十几年,在日本的便利店、商超、药店等都能够找到它。以香辛料及其衍生物为基础,好侍的健康食品还包括一系列机能性食品、饮料和健康食品,好侍的健康食品事业贯穿三大理念:营养、活力和维持,好侍的健康食品系列也紧紧围绕三大关键词进行布局。好侍在1990年推出了C1000系列饮品,所有产品均含有1000 mg维生素C,包含饮料、果冻和口香糖产品;1日分系列:PERFECT VITAMIN 1日分系列,从维生素C拓展至每日所需的13种全维生素,包含饮料和pouch包果冻;PLUSSY1000系列则是针对女性的每日补铁产品;针对于汉方、香辛料,好侍的大蒜之力系列和天然效果系列,利用绿茶、黑蒜、银杏、大豆等传统食材和药材,都是对于香辛料的多维度的开发利用;强大的科研实力为好侍的健康食品事业更添助力▲图片来源:好侍官网作为一家日本企业,好侍拥有自己的研发中心,在1993年成立了好侍食品研发中心,在香辛料领域倾注了大量的资源和精力,强大的研发实力和钻研精神,科研实力雄厚。今年8月好侍重磅新推的一款乳酸菌L-137,具有不同一般的免疫健康功能,历经30年研究才应用于好侍的食品和饮料之中。L-137菌株是从一道发酵食品——なれずし发酵寿司(比如鮒鱼寿司)中分离提取出来的,日本是寿司之国,会将鱼和米饭放在一起发酵,这种发酵寿司在东南亚地区也十分流行。好侍的研究人员发现这种菌株具有很强的免疫赋活功效,于是潜心研究。众所周知,乳酸菌的功能特性与其活性有关,以培养时期的L-137乳酸菌为例,繁殖生长初期免疫能力能力逐渐提升,到点后会慢慢的下降;而且即使在免疫活性时回收,它的免疫能力也会因加工及储存而变化。▲L-137乳酸菌在免疫活性时进行热处理固定后,免疫能力维持水平;图片来源:House Wellness Foods乳酸菌HK L-137研究所好侍选择在活菌免疫赋活能力强的时候进行热处理,既能维持L-137和稳定的免疫活性,还能让乳酸菌产品脱离温度、储存环境的限制,应用在更多的产品中。L-137功能性十分特殊,主要是免疫功能,无需冷藏,与现在大多数乳酸菌的整肠功能不同,因此好侍也另辟了一个乳酸菌市场,经过30年研究菌种的功能,还需要经过人体试验验证,才正式上市。现在好侍也已经推出了L-137系列的乳酸菌饮料,未来还会将这种常温稳定性的乳酸菌应用于自己的零食及香辛调味料产品中,赋予好侍产品更多的健康功能。▲L-137系列产品,包含果冻、饮料及冲剂;图片来源:好侍官网全球化视野:因地制宜,融入当地好侍的事业不仅仅在日本,其海外事业也在不断扩展,针对于海外事业,策略是:针对每个国家当地实际情况,生产符合当地文化的产品。在美国:好侍出奇制胜,用豆腐和豆腐相关的产品叩开了美国市场的大门。发达国家的美国,肥胖率比较高,人们非常关注自己的健康,同时素食人群也很多,以大豆为原料,富含蛋白质的产品在美国地区更受欢迎,因此好侍在美国开始生产豆腐和豆腐周边的产品:有直接打开包装食用的豆腐零食,有不同硬度选择的豆腐,例如豆干,可以直接炒食,嫩豆腐,可以做羹;还有利用魔芋和大豆制成的豆腐拉面,高蛋白、高纤维、低碳水,很受消费者欢迎,在美国好侍的豆腐事业也处于行业上游,鲜有对手。在东南亚:东南亚气候炎热,好侍在泰国、越南都开设了分公司,但是在两地的产品却截然不同。在泰国,好侍以销售饮料为主,其日本的当家产品C1000在泰国改名为Cvit,热带季风气候的泰国阳光强烈,Cvit中主打的维生素C有助于美白,清凉的饮料则能够解暑;在越南,好侍则以销售自制甜点芙酪吉为主打,越南的社会家庭结构与日本类似,母亲主理家务,孩子喜欢食用/娱乐性质兼备的产品,因此也十分受越南家庭的喜爱;▲在越南推出的甜点系列;图片来源:好侍越南官网在印尼,印尼拥有数量庞大的清真人口,因此好侍专门针对印尼推出了清真咖喱包装产品,也已经取得了印尼当地清真部门的认可。在中国:同处东亚的中国市场,在好侍的事业布局中占有重要地位,同样以百梦多咖喱为开端,好侍现在已经占据90%的咖喱市场,现在也在不断深耕:今年9月,好侍与饿了么联合推出咖喱鸡便当,拓展中国的外卖市场;10月,好侍全球咖喱工厂(同时也是好侍在中国投建的第三座工厂)在浙江投产,是好侍对于满足中国日益增长的咖喱消费的重大期待。4结语百年名企好侍,以香辛料为起点,并不断革新,发展至今,在基础的香辛调味事业上覆盖日本人家庭生活,从香辛料衍生的健康食品事业则又是一次升华,在技术上厚积薄发,同时与市场趋势保持紧密连接,时刻洞察消费者的诉求,细致入微,不断进取,这是好侍得以基业长青的重要原因。以小见大,深入产业与行业,我们期待能够看到更多的好侍。

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