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腌制青鱼的方法

发布时间:2019-11-12 19:20:22 编辑:笔名

爱吃鱼的人身体都比较健康,而且身材也比较苗条,因为鱼肉的脂肪低,不容易发胖,比起猪肉,牛肉和羊肉,热量含量要更低一些,所以很多人在平时可以经常来吃鱼,帮助自己解决饥饿和喜欢吃肉的味蕾,不过在腌制青鱼的时候,要注意方法和步骤。江米酒100克 白砂糖 00克 黄酒500克 盐1 0克 糟青鱼干1. 将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔。2. 将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍。 . 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变。4. 再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出。5. 用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右。6. 将鱼干切成10厘米长、 5厘米宽的小块,装入小瓦坛。7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块。8. 用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月。9. 食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖。10. 上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可。11. 上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。1. 冬季青鱼为肥嫩,气候寒冷适于糟制。2. 青鱼在盐腌前,不能用生水洗,背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐、硝塞入,便于入味,又防止变质 . 糟鱼的老卤滤去杂质,高温消毒后,放在干净的罐中,并用粘土密封,留至次年再用,质量、风味将更好4. 此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。历史文化青鱼肉质肥美,富含蛋白质,经过冬脆春糟,夏天供应,贮存方便,为下酒佳肴,是1956 年浙江省认定的 6种杭州名菜之一。

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